مشكلة مطبخية تحتاج لأهل الخبرة

[أم عبدالله]

أولاً ... السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


ثانياً .. أنا شاطرة في المعجنات عموماً ... فطاير ، كيك ، بيتزا ، بيتي فور ، معمول ......... الخ
لكن المشكلة إني لا أجيد عمل الكبسات ... يعني السمك والدجاج واللحم .... أطبخ عادي لكن ما أشعر بلذة في طبخي ... ولا أجيده زي صاحبتي ..

أما صاحبتي فهي ماهرة في الكبسات ( السمك والدجاج واللحم ) لكن عكسي لا تجيد المعجنات .

كيف أقدر أصير شاطرة في طبخها
وهي تصير شاطرة في طبخي ؟؟؟

وأنتظر النتيجة ؟

[نسمة الحجاز]

و عليكم السلام و رحمة الله و بركاته
عزيزتي ام عبدالله كل إنسان و له نفس في الأكلة و ما شاء الله عليكي شاطرة في المعجنات رغم إنها مهي سهلة
على العموم راح أقول لك على أشياء تسويها قبل الطبخ و إن شاء الله تنفع
في البداية لازم تحددي نوع البهارات لكل أكلة و مو بس نوعها و لكن الكمية كمان لها تأثير
طبخ الدجاج يختلف عن اللحم من حيث كمية الموية و الزيت
نوع الرز يحدد كمية الموية حتى لا يتعجن أو ما يستوي
في محسنات للطعم مثل ماء الكادي اللي بنحطه قبل الغرف بقليل


و عندي لك فكرة أسهل ليش ما تحاولي تجتمعي مع صديقتك تعلمك الكبسات و تعلميها المعجنات و الله بتهيأ لي كده أسهل

[أم عبدالله]

تصدقين أختي نسمة الحجاز لو أقولك معلومة ما راح تصدقين

قبل زواجي كنت شاطرة في الطبخ
أمي الله يخليها لنا ، من يوم كنت بالسابع وأنا أخبز وأطبخ ولا أحسن من كده
تصدقين أنا وأختي إللي أصغر مني قبل ما نروح المدرسة نكون جهزنا الفطور ... وغسلنا المواعين ... ورتبنا الفرش ... وهذا كله يصير من صلاة الفجر إلى وقت الباصات ...

المهم بعد زواجي ... كنت أطبخ ... وحماتي تمنع عيالها ياكلون من الأكل ولا أعلم السر .... كل فكرهم إني ممكن أضع في الأكل شئ ... (ag (ag (ag

فترة وكرهة الطباخ ..... وحتى دخول المطبخ

بعد ما رجعت عند أهلي شوي شوي بدأت رحلة الصلح مع المطبخ

والآ تصدقين صحيح نصدمت بخبر طلاقي .... لكن والله إني حاسة إني مولودة من جديدة ... لا وسواس ولا أفكار ولا خوف ولا ظنون ولا ولا ولا ولا ولا أي شئ .... بس كلام الناس ..... ( اللهم إني أعوذ بك من شرورهم وأجعلك في نحورهم )

أريد أرجع مثل أول .... أتعلم كل شئ .... وأقرأ كل شئ .... وأتفاهم مع كل أحد .... وأصير أخت لكل أحد ... وإللي علمتني إياه الأيام راح ما أبخل عليه لأي أحد ...

ودي أتعلم من المنتدى ومن الكتب ومن أمي وأخواتي ....
لكن من صديقاتي وحبايبي لأ وألف لأ ..... لأني ألحين صرت أخوف .... كل وحده تخاف على زوجها ...
ببساطة .... مطلقة وعندها بيت وموظفة ..... فرصة لكل شخص وده في زوجه ثانية ....

علشان كده ودي أقول للجميع لا تخافون أنتوا مثل أخواتي ولا تخافون مني على أزواجكم .... وإلا وش رايكم ؟؟؟

جارتي .... قالت لا تفكري في الزواج إلا من رجل مضطر ... وإلا رجل عنده زوجة راح تدعي عليك وأنت مش ناقصة !!! :eek: :eek: :eek:

أريد أقول لكل زوجة أنا ما أخوف .... والشئ إللي ما أتمناه لنفسي ما راح أأذي فيه غيري .... ( لا يؤمن أحدكم حتى يحب لأخيه ما يحب لنفسه ) وأحسب نفسي والله حسيبها أني مؤمنة بالله راضية بالقدر الذي قسمه لي وظانة بالله ظن حسن ...( وما عند الله خير وأبقى )

المهم علموني أنتوا الطبخ مش صديقتي لأني أخاف من سوء ظنهم ..... ألستم معي ؟؟؟
رحم الله امرء عرف قدر نفسه ...... لابد أعرف وضعي وأعيش في الحدود المتاحة لي ... بما يرضي الله ورسوله ....

[نسمة الحجاز]

عزيزتي أم عبد الله و الله إني متأسفة جدا جدا
صدقيني كلامك أسعدني و ضايقني في نفس الوقت

أسعدني لأنك وثقتي بي و فضفضتي اللي في قلبك

لكنه ضايقني لأنك في حالة نفسية سيئة

أختي مين اللي قال لك إن كل الناس ينظروا للمطلقة بهذا الأسلوب
صحيح في ناس نفوسهم ضعيفة و أنا اعتبرهم جهلة

لكن عزيزتي لا يهمك منهم و عيشي حياتك زي ما تبغي
لا تسألي في أحد و صدقيني كلام الناس ما يخلص
حتى لو كنت على ذمة زوجك فمن الممكن إنك تقابلي ناس فيهم من الشر الشيء الكثير و كل إنسان يرى الناس بعين طبعه

على العموم أنا يشرفني إنك تعتبريني صديقتك ( بس مو مثل صديقاتك اللي ذكرتي لي هما ) و أحكي لي كل شي مضايقك و إن شاء الله نقدر أنا و إنت نتغلب على كل الهموم اللي ملازمتك

و بالنسبة لأي طبخة تبغي تعرفيها قولي لي فورا و أنا تحت الأمر و لا يهمك أدخلي المطبخ و أطبخي و ما في مشكلة إذا ما نفعت عيديها مرة و إثنين و ثلاثة إلى أن ترجعي لسابق عهدك في المطبخ و في حياتك كلها

كمان في شي مهم اللي فات فات و إنسي الماضي و راكي و لا تفكري في حماتك أو صديقاتك و كلامهم
و أحسن شي إنك تتعرفي على صاحبات جدد
كان الله في عونك عزيزتي و أرجو إني ما أكون طولت عليكي

[أم عبدالله]

جداً بتواصلك معاي..

وأنا قررت أكون سعيدة بحياتي كلها .... لأني إذا فكرت في الحزن والتعاسة وش العمل يعني ....

المهم قررت أكون سعيدة .... وأبدأ صفحة جديدة ...

وأنا واااااااااااااايد سعيدة إنك مش زي كل الصحابات

المهم


مشكلة جديدة

مع الطبخ












سر
وما تعلمي
أحد











لما أبدع في الطبخ يعجبني وآآآآآآآآآآآكل







وبعدين






الوزن والميزان








لازم تبتكرون لنا طبخات حلوة ولذيذة بس ........ ما تضيف زيادة للميزان






هذي مشكلتي .........





إني طوووووووووووول حياتي أعمل رجيم






وفي أغلب الأحيان خايفة من زيادة الوزن








تقبلي تحياتي

وإذا في نصايح للرجيم

أفيدونا أفادكم الله

بس مش قشر الرمان (bj (bj (bj جربته (bj (bj (bj وذبحني


في انتظارك

[الموناليزا]

ام عبدالله عزيزتي انتي من اليوم السعادة انفتح لك معانا ننسى اللي راح

اذا حابه موضوع رجيم وما رجيم اطلعي عند شؤون ومتفرقات نسائيه موضوع الاخت سكره على فكره ماله اسم ادخلي واقراي الموضوع والردود يمكن يعجبك شي فيه .

وانا مع الاخت نسمة الحجاز آمري اي طبخه احنا في الخدمة اي وقت...

[نسمة الحجاز]

عزيزتي أم عبد الله معليش آسفة للتأخير
بالنسبة للريجيم و لا يهمك
مو مشكلة
إنت أبدئي في دخول المطبخ و بعدين فكري في زيادة الوزن

يعني من الممكن إنك تدوقي من أي شي تطبخي بس بكميات معتدلة

[زهرة الليلك]

عزيزتي أم عبد الله ...

كان الله في عونك حبيبتي ... و الله يعوض عليك بالخير ...

و ما شاء الله عليك بالفعل أنا معجبة بشخصيتك المؤمنة و المستسلمة لقضاء الله و قدره ....

و عزيزتي نصيحة من أختك الصغيرة .... أرمي كل شئ سئ من الماضي ورا ضهرك و لا تاخدي منه غير الخبرة و التجربة و اللي راح يفيدك في حاضرك و مستقبلك ...
و أبدا أبدا ما تحطي كلام الناس في بالك ... عزيزتي لو بدنا نفكر بكلام الناس على طول ما راح نرتاح بحياتنا ... و الناس كل همها تحكي على بعض ... و صدقيني لا المطلقة خالصة من كلامهم و لا المتزوجة و لا البنت ....و اسأليني أنا : (
فإنت على قد ما بتكون ثقتك بنفسك و بربك كبيرة راح تعرفي تتعايشي و تتأقلمي مع هالصنف من البشر ...
طوال ما أنت متأكدة من نفسك الطاهرة و سلوكك القويم ما راح يأثر فيك كلام الناس و لو شو ما قالوا ...

أما بالنسبة لموضوع الطبخ .. فأنا بدي دورات في الطبخ متلك : ))

تقبلي تحياتي و تمنياتي لك بالتوفيق : ))

[أم عبدالله]

بس جد من كثر مشاكلي والتوتر السابق ...



زاد وزني .......... (ba (ba (ba (ba (ba (ba (ba


وأنا محتاجة لازم ينقص وزني ...


شكلي فضيت وما عندي شغله شاغلة بالي .... وحابه أتعلم الطبخ ... وأعمل ريجيم ... (bi (bi (bi


سمعت بريجيم 7 أيام ( كل يوم فاكهة صنف أو خضار ) وناوية أطبقة ... أدعولي أنجح

[allmasa]

عزيتنا والغالية على قلوبنا كلها الغالية ام عبد الله

والله ما تدرين قديش كنت مبسوطة وانا اقرأ كلامك هنا
فبالاك الله فيكي وما شاء الله معنوياتك عالية

اما بالنسبة للطناجر والمقالي والمعالق والشوك والطبيـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــخ
وامات ادر اك ما الطبيخ


فالخطط عندي انا يا عيوني

عارفة سنفور اكول؟ اللي في برنامج الاطفال السنافر

اهو انا بقى عم خطط اكون متل اكول السنفور..................بس على بناتي يعني
وان شا ءالله اول ما اخد الكتوراة في الطبيخ السنفوري رح ابعتلك خبر لحتى اشارك بكل ما تعلمته


اااااااااااااااااااااااااااااااااااااه
والله يا جماعة محسوبتكو ما تعرف تطبخ وان عرفت ما يزبط وان زبط بطلع دلع وان ما طلع دلع يطلس مو مستوي وان استوى ينحرق وان ما نحرق يا كله وان اكله العائلةو يعني ما يخلو ولا تعليق الا ويحو على الاكل
من باب يعني ما لقوش في الورد عيب قالوا احمر الخدين

وان احمرو الخدين افقع من العياط


والله صدق ما اتحكل حدى يحكي ولا كلمة على طبخي ابكي على طو(ba و(ba و(ba و(ba و(ba و(ba ل
وترا اخواني عاملينا فيني كتير

وماما وبابا ما يملكو غير انهم ينبسطو منهم كيف يعني نجحو في اغاظتي(bd (bd (bd

انا الماسة (bi


علموني الطبيخ تكفو(bl و(bl و(bl و(bl و(bl و(bl و(bl و(bl ن

واخر قولي حبيت اهديكو هذه المفاجأة متأملة انكم تقبلوها مني

تراكم عارفيم مفاجئات اكول في السنافر


ههههههههه
والله مو خطط شرشبيليو ولا تفكرون انه9ا رح تنفجر فيكم
اتوكلوا على الله وافتحو االصندوق
ترا ما يخوف واللي فيه شي جميل وان شاء الله يعجبك
:D :rolleyes: :o




افتحوا الصندوق يا بناات (http://www.islamway.com/arabic/images/several/anasheed/turana.rm)

[أم عبدالله]

الماسة

كيف شعرت إنك ألماسة وسميت نفسك ألماسة ... يا ألماسة منتدانا ....

ما تعرفي الطبخ ولا يهمك ... المهم تعرفي تحكي وتاكلي ههههههههههههه

تقبلي حبي ... وتعرفين من أين أتتني هذه الروح ....
سوف أخبرك ..

















































شعرت أن .........














































































كل دمعة لها نهاية و نهاية الدمعة بسمة و كل بسمة لها نهاية و نهاية البسمة دمعة و الحياة بداية و نهاية وبسمة ودمعة فلا تفرح كثيرا و لا تحزن كثيرا اذا اصابتك احداهما فنصيبك من الاخرى مخبوء في صفحة القدر















فكلمات كهذه كيف بها لا تغير صفحة الحياة السوداء ونحن نعلم أن هناك صفحة بيضاء أيضاً







وتقبلي تحيات أختك الكبيرة ...........


وعلى فكرة ولا يهمك .... لما تنوي الطيخ راح أعلك المعجنات بس توكلي على الحي الدائم ... وإللي بدك إياه آآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآمري فيه وأختك بالخدمة ...

[allmasa]

انا ما عندي اخوات
ومن 5 اششهر اجتني اخت "مريم" وطول عغمري كان نفسي يكون عندي اخت كبيرة

فلما شفت ها االكلمة منك لار تتصورين فرحة قلبي فيكي وبشعورك
الله يخليكي يا رب





ابقى سلميلي على ولاد اختي وقوليلهم خالتكو بتسلم عليكو

واو حلوة هادي خالتكو




واسمحيلي اعطيكي 14 علامة على معنوياتك الحلوة



وسلامتكو جمعيا


الماسة السنفورة

[أم وليد]

يعطيك العافيه ام عبد الله ماشاء الله خمس مواضيع في موضوع واحد

ترى ماذا اقدم لك

==<>==<>==<>==<>==<>==<>==<>==<>==
**خبره مطبخيه

==<>==<>==<>==<>==<>==<>==<>==<>==

**ام خطه تنحيفيه

==<>==<>==<>==<>==<>==<>==<>==<>==


**ام بطاقه محبه اخويه

==<>==<>==<>==<>==<>==<>==<>==<>==

**ام دعم عاطفي لمعنوياتك المصدومه من صديقات الهوامش (وربما كلمة صديقات هنا تعتبر غلطه مطبعيه )فالصداقه بريئه من كل ماهو موبوء وملوث .

==<>==<>==<>==<>==<>==<>==<>==<>==

**ام انك تحتاجين لتهنئه قويه جدا جدا لهذا الاسلوب الراقي في الرد والبوح والاحساس المتدفق تجاه الاخوات العضواة

**==<>==<>==<>==<>==<>==<>==<>==<>==
انتظر ردك
لان لدي خبرات جيده في الكبسات السعوديه


==<>==<>==<>==<>==<>==<>==<>==<>==

موفقه
(ah (ah (ah

[أم عبدالله]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

عزيزتي أم وليد ... ما سمعت المثل المصري - سبع صنايع والبخت ضايع - (af (af (af (af (af (af (af

شدي حيلك مع طالبتك المطيعة (bc وتأكدي إنها تتعلم بصدر رحب (be وتتقبل النقد البناء(bj

المهم معلمتي العزيزة
أفيديني فدائماً العلم بالشئ خير من الجهل به ....

نبدأ الدرس الأول ..
بسم الله وعلى بركة الله ...
س1 : لما نضع البصل في أي طبخة هل له مقدار محدد لكل طبخة أو على كيفي ؟
س2: وش أفضل البهارات ؟
س3: والاهيل . في أي الأطباق يوضع ... أحب نكهة الهيل ؟
س4: للدجاج والسمك الأفضل قليهم قبل وضعهم في أي طبخة وإلا نضعهم بدون قلي ؟




(bo لا تطولي علي

[أم وليد]

نبدأ الدرس الأول ..
بسم الله وعلى بركة الله ...
س1 : لما نضع البصل في أي طبخة هل له مقدار محدد لكل طبخة أو على كيفي ؟
س2: وش أفضل البهارات ؟
س3: والاهيل . في أي الأطباق يوضع ... أحب نكهة الهيل ؟
س4: للدجاج والسمك الأفضل قليهم قبل وضعهم في أي طبخة وإلا نضعهم بدون قلي ؟


============================
يمه يبدو انني وقعت ولم يسمي احد علي
ايه دا كله كل هالاسئله لي انا
انتي قلتي كبسه ويبدو انها كبسه (على قولة اخوانا المصريين ايضا )
عموما يبدو ان الدرس سيحتاج لتحضير مسبق خوفا من ان تطب علينا موجهه على غفله

لي عوده اختي الحبيبه ام عبدالله

[أم وليد]

اعتذر للتاخر في الرد
س1 : لما نضع البصل في أي طبخة هل له مقدار محدد لكل طبخة أو على كيفي
البصل من اساسيات الطبخ المتبل لما فيه من فائده ولما يضيفه من طعم مميز
هل له مقدار محدد اعتقد حسب الكميه واحيانا حسب الطبخه لكن في الكبسات انا اعتقد انه حسب كمية اللحم او الدجاج التي ستطبخينها

=========
س2: وش أفضل البهارات ؟
لكل نوع من الكبسات نوع من البهارات
لكن المهم ان تكون مجموعه من - اعواد القرفه -هيل -ساردين او عويدي او مسمار "تختلف وتتعد الاسما "

===========

س3: والهيل . في أي الأطباق يوضع ... أحب نكهة الهيل ؟
انا ايضا احب الهيل على الرز واضيفيه بعد وضع الرز على مرقة الدجاج او اللحم (اعلى الطبخه حتى استطيع ان ازيله قبل التقديم )
=============

س4: للدجاج والسمك الأفضل قليهم قبل وضعهم في أي طبخة وإلا نضعهم بدون قلي ؟
انا ما اقلي الدجاج اثنا عمل الكبسات
اما السمك فان كان مقلي فهو مقلي وان كان في الفرن فلا يحتاج للقلي ابدا
(مع ملاحظة انني لست بخبيرة اكلات بحريه لكن الاخت شهد القلوب كانت قد افادتنا في بعض مواضيعها

تستطيعين الرجوع لمواضيع شهد القلوب والاستفاده من تعليماتها بهذا الخصوص
===================

اتمنى اني اكون افدتك وانتظرك

[allmasa]

خالتو ام وليد ممكن اسأل انا كمان؟

في حين الجواب نعم سؤالي هو


الله يخليكي لما نعمل الرز انا دايما بطلع معي يا مش مستوي يا مخبص عيار المية مش ممكن يزبط معي
فشو اعمل لحتى الرز يطلع كويس وما احلاه؟


كمان سؤال لو سمحتي

ما بعرف اسلق اللحمة
يطلع شكلها مش حلو لما اسلقها ولون المرقة يطلع متل المية العكرة مو صافيه وعلى الاحرى ما الها ريحة زاكية وكمان طعمها مش زاكي
فشو نعمكل لحتى سلق اللحمة يطلع ممتاز؟

واخر سؤال بالنسبة لطنجرة الضغط
هل تنفع كلك الاكلات؟ لو طبخنا فيها ورق عنب او اي حتى محشي كوسا بنفع فيها ولا ممكن الورق تنفك لفته والكوسا تطلع حشوته منه ؟ وهل لازم النار تبقى خفيفة ولا قوية على طنجرة الضغط؟

وشكرا
ودمتي سندا وذخرا لمطبخنا :)

[أم عبدالله]

شكري العميق لأم وليد ..

وبعدين الماسة ... ما لوووووووووو داعي ولا تعورييييييييييييييييييي راسك ...

طبخ ...

شيليه من بالك ... لا تخربي أصابعك الحلووووووووه ... وإللي بدوووو يجيب الطباخ قبل .... أو كل ليلة عشاء في محل شكل ...



ولا وش رايك ... معي حق ...

[أم وليد]

الماسه الغاليه اعتذر عن التاخير في الرد

لكل نوع من انواع الرز طريقه معينه تجعله يبدو "مفلفل يعني مستوي " انا استخدم عادة نوع الرشيد

وطريقته انه يغسل بالماء البارد وليس الساخن حتى يحافظ على تماسكه و مايتخبص على قولتك

واحسن طريقه انك تتعرفي على نوعية الرز الي تستخدميه ان كان من النوعيه التي تحتاج لغسل وتنقيع بالماء البارد او بالماء الساخن "مثل رز ابو كاس "

بالنسبه لسلق اللحمه اسلقيها دوما في ماء بارد مع اضافة ملعقة خل ولاتضيفي الملح الا ان قاربت بالنضج ايضا حاولي حمل الريم عنها كلما ظهر

وان قاربت النضج اضيفي لها البصل وبعض البهارات البيضاء وهناك من يحب وضع الكمون


بالنسبه لقدور الضغط الا لايحلينا منها خصوصا وقت الزنقات
فلم اجرب فيها غير الكبسات
اذكر ان احدى اخواتي قالت انها تستخدمها لورق العنب لكن طريقتها بعد ان تف ورق العنب جيدا تنهي الصفه بصحن على نف مقياس القدر ثم تضع فوقه اي صحن ثقيل ثم تقفل القدر وتضعه على النار وان بداء بالتنفيس عن حرارته تخفف النار وتتركه على نار هادئه ولكن لا اعرف المدة بالتحديد
اما المحاشي فانا اضعها بالفرن "في صينية بايركس ولم اجربها ابدا في القدور


اما الكبسه في قدر الضغط حتى تعرفي ان المرق مناسب لكمية الرز فا افضل طريقة تاكد ان تضعي ملعقه في وسط المرق المضاف اليه الرز فان استقامت ولم يتغير مكانها فالمرق مناسب وان تمايلت فالمرق اكثر من اللازم
وعموما دوما يحتاج ان يكون اكثر بمسافة 2سنتم تقريبا والله اعلم


بالنسبه هل النار تكون هادئه او لا
عموما بعد ما تسمعي صوت الانذارات عفوا الصفاره اتركيها تمتلى بالهواء الساخن لمدة حمس دقائق ثم هدى عليها لمدة عشر دقائق هذا حسب جونا هنا في الرياض
لانه في الجنوب يحتاج الاكل في قدر الضغط لوقت مضاعف

ولا اعرف كم يحتاج عندكم في الحبيبه فلسطين لكن هذه القاعده وعليك استنباط النقاط المهمه منها

(((((((بصراحه حاسه شكلي غلط في هالصفحه لكن عندنا مثل في السعوديه يقولون

وين عاقلكم قالو هالمربط

فيبدو انني انا المربط هنا عفوا اقصد العاقله في هالصفحه المطبخانيه """"؟؟؟؟؟؟؟؟؟

تحياتي


وشوفي شغلك في المطبخ ولا تصدقي ام عبد الله فهي اكيد تمزح

[زهرة الليلك]

الله يعطيكي العافية غاليتي أم وليد ( يا عاقلتنا ) على هالمعلومات المطبخية : )

و حبيبتي الماسة ... بالنسبة لطنجرة الضغط ... فمتل ما قالت أم وليد . الله لا يحرمنا منها : )

و ماما بتطبخ كتير أكلات فيها ... و بتسلق اللحمة و الجاج كمان فيها ... أسرع بكتير .

أما بالنسبة للورق العنب ( أو اليبرأ بالحلبي .. يم يم أكلتي المفضلة ) فمتل ما قالتلك أم وليد بتصفي الورقات في الطنجرة فوق بعضها و بعدين بتحطي صحن فوقها منشان ما تنفك ... و هو ستي بتعملها بطريقة كتير حلوة و منسقة .. بس بدها شغل .. أنه بتجمع كل ورقات العنب اللي من حجم بعض و بترص كل مجموعة مع بعضها و بتربطها ... يعني بتصير حزم حزم .. و لما بتستوي بصير سكبها في الصحن كتير سهل بتطالعي كل حزمة بحزمتها .. منشان ما يخرب شكل اليبرآي أو تنفك و أنت عمتسكبيها .

و المحشي كمان بأنواعه بينطبخ في طنجرة الضغط و كمان بتحطي فوقه صحن ..

أما بالنسبة للأوقات .. فإذا بدك بكرا بسألك ماما بالضبط على الوقت ... لأنه هلأ هي نامت : (

بس بتعرفي عزيزتي أم وليد .. أنا أول مرة بسمع أنه الرز بينطبخ بطنجرة الضغط !!

و على فكرة هو أنا صحيح .. خايبة بالطبخ .. بس سبحان الله الرز بينجح معي ..بس طبعا مو الكبسة لأني ما بعرف أطبخها .. بس الرز الأبيض العادي ... بس كيف بينجح ما بعرف .. بقدرة قادر : ))

مرة عملت مقلوبة الزهرة (مو أنا ها ) برز الكبسة .. يم يم شو طلعت طيبة .. بس ما تكررت : ((

و موفقة الماسة في رحلة الطبيخ : ))

[أم وليد]

يسلمو زهرة الليلك عجبتني فكرة لف الورق عنب حزمات
=============

زهرة الليلك "انا استخدم وغالبية من اعرفهم قدر الضغط وايضا لبعض انواع الإيدمات

زهرة حبيبيتي انتي خلي ماما تشترك كمعانا في هالقسم والا على الاقل اعملي لك همه وانقلي بعض اوراقها المطبخيه وخبراتها هنا

منها نستفيد ومنها نتعلم وما ننسى لك هالجميل

=============

افكار على الماشي

1- لا اضافه رائحه جميله اثنا قلقلة البصل بالزيت اضيفي قليلا جدا من القرفه المطحونه "او عودين قرفه "

2- لا اعطاء الكبسه لون احمر غامق "حاصة كبسة اللحم المضغوط اضيفي الصلصه للبصل وحركيها الى ان
ينقسم الزيت عن الصلصه بس انتبهي تحترق


3- حتى لا يصبح الرز مخبص على قولة الماسه لا تضيفي الكثير من البندوره واحده تكفي وتكون مقطعه قطع صغيره جدا ولا يفضل عمل الكبسه بالبندوره المخلوطه

اذا زادت كمية الملح اسقطي حبة بطاطس في القدر فهي تساعد على تشرب الملح

=================

ان كان الرز الذي تعملينه ابيض واردتي اضافة طعم محبب وغريب له اسقطي برتقاله دون تقطيعها فقط اعملي بها شرخ صغير

===============

موفقات واتمنى ان اكون قد افتكم وان كان لديكم اسئله فانا في خدمتكم فقط بما اظن اني افهم فيه ولو كان على الماشي

تحياتي

[أم وليد]

اعتــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــذار على الاخطاء المطبعيه والاملائيه .............بس اكيد تعودتو عليها مني

[زهرة الليلك]

ان كان الرز الذي تعملينه ابيض واردتي اضافة طعم محبب وغريب له اسقطي برتقاله دون تقطيعها فقط اعملي بها شرخ صغير

عجبتني هي راح أجربها : ))
==================

عزيزتي أم وليد و مين سمعك .... و الله عجزت فيها منشان تشترك في صفحة الطبيخ .. بس ما عجبتها شغلة الكمبيوتر .. قال ما بكفي أنت و أبوكي طول اليوم قاعدين قدامه أجي أنا كمان : ))

قلتلها طيب ماشي ..

جينا بقى بدي آخد وصفات أكلات منها .. و الله كل ما باكل أكلة طيبة بشتهيكن فيها و بريد أنقلكن طريقتها .. المهم بجي بسألها عن طريقة عملانها ... بتقلي بتاخدي شوية رز و شوية ملح و شوية ما بعرف شو .. يعني ما عندها مقادير محددة أبدا .. مو هي صارت خبرة في الطبخ فكل طبخها من غير عيارات ... كله على النظر و التقدير .. تشوفيني لما أخدت منها طريقة السماقية .. ما بقي حدا لحدا ...

و هلأ نفس الشي منشان الوقت بالنسبة لطنجرة الضغط ... قال بتخاف تقول ساعة يقوم ينخبص .. لأنه هو الوقت و خاصة بالنسبة لورق العنب بختلف على حسب نوعية الورق .. أحيانا بيكون الورق خشن و أله أعواد خشنة فبده وقت أطول ... فبالآخر النتيجة أنه تتركيه حوالي نص ساعة على نار هادية طبعا بعد ما تسمعي صوت الصفارة و تفتحيه إذا استوى كان بها .. و إذا لسا بده شوي بترجعي بتضغطيه شوية تانية .

بس هو بدكن الحق .. ورق العنب بالذات أطيب إذا انطبخ بطنجرة عادية .. ماما أحيانا بتحطه بالليل قبل ما تنام على نار هادية كتير و بما أنه أنا بكون صاحية بالليل فبنتبه عليه .. و بيبقى هيك تقريبا حتى صلاة الفجر .... و الروايح عمبتهف ..و أنا عصارة معدتي عمتشتغل : ( بس بالآخر بيطلع ورق عنب ... خيلة متشرب الحمض و مستوي على نار هادية .. يا عيني .. الله يسامحكن شهيتوني على أكلة ورق عنب بآخر هالليل .

بس إن شاء الله أنا ناوية شي يوم هيك تكون فيه رايقة أحطها على كرسي الأعتراف و أخليها تعطيني طريقة كم أكلة أنقللكم ياها : )

و موفقين (ah

[allmasa]

صباح الخير يا جماعة
اختي ام عبد الله والله انا بسمع الحكي وامرات بدخل المطبخ

واخر دخلة على المطبج جت على دماغي
لانه محسوبتكو انحرق
كنت اعمل رز بحليب ولما جيت اديره في صحون درته على اصبعي
اااااااااه اللهم اجرنا من النار
مش قادرة اتحمل الوجع والله
ااه يا اصبعي....................: ( "
ما علينا


يسلمو خالتو ام وليد على الكلام الطيب
وعجبتني حكاي البرتقال مع الرز رح اجربها

وزهرة احنا بنعمل ورق العنب مع عصير بندورة ولطلع لونه احمر
بس ا بضلع مشدود حيله زي ما بشوفه بالتلفزيون
هو انا اجمالنا حب ورقة الدوالي تكوني مفروطة في الطنجرة وجايتها اصابة طنجرية ورز طالع منها
والله ازكى

فكيف بطلع معاكو زينا؟ واذا مش زينا شو اعمل عشان يطلع زيكو
ززززززززززززززززززززز

وهلاء فوتكو بعافية
لاني سطلت من الوجع
سلام

[زهرة الليلك]

سلامات . سلامات . حبيبتي الماسة .. ما على أصبعك شر : )

اي و الله .. الله يجيرنا من نار جهنم يا رب .

يا ستي أنا أول مرة بسمع بورق العنب أنه بينطبخ بعصير البندورة !!

يعني شو بتطبخوه على طريقة المحشي ؟؟

يا ستي أقلك نحن كيف منعمله ..

أول شي الحشوة

هي عبارة عن رز أبيض قصير و لحمة ناعمة مدهنة ( يعني فيها دهنة زيادة شوي بيطلع أطيب ) و بهار و ملح .

و عاد بتلفي الورق عادي مثل ما بتعرفوا .. و الخبرة فيه بقى أنه يكونوا الورقات كلهن بحجم بعض و يكونوا رفاع مو غلاظ .. لأنه اليلانجي هو اللي بيكون غليظ أما اليبرأ أو الورق العنب بيكون رفيع .

و أنا هي الشغلة الوحيدة الشاطرة فيها .. لف ورق العنب .. هوايتي من الصغر .. لأنه بحب هالأكلة : ))

المهم ..منجي على طريقة الطبخ .

بتحطي أول شي في أسفل الطنجرة لحمة بعضمها و بعدين بتصفي فوقها ورقات العنب و بتحطي فوقهم صحن منشان ما ينفك لفهم .
و بتحطي ماء و فصوص ثوم صحيحة و كتريهم شوي بيطلع أطيب .. و حمض ليمون أو حمض حصرم ... و الحمض يكون ظاهر شوي .. و ملح .. بس قبل ما تحطي الملح دوقي الماء لأنه إذا كان ورق العنب مكبوس في ماء و ملح فبكون هو أصلا مالح .. فدوقي المي بعدين ضيفي الملح على قدر ما بيحتاج

و اليبرأ كل ماكان حمضه و دهنته ظاهرين شوي بيكون أطيب .

معلش يعني هو المطبخ الحلبي معروف عنه أنه مدهن شوي .. بس كمان مشهود عليه بأنه طيب : ))

إي و بس إذا بدك تطبخيه في طنجرة الضغط بتستني لحتى يغلي بدوقي حمضه و ملحه و بعدين بتغطيه و بعد ما تسمعي الصفارة بتتركيه حوالي نص ساعة و إذا ما كان مستوي بترجعي بتضغطيه شوي تانيين .

و أنا متلك يالماسة بحب اليبرأ تاني يوم بعد التسخين لأنه بيكون اتشرب حمض أكتر و الرز طلع لبرا ... يم يم .

و صحة و عافية .

و إذا بدكن طريقة اليلنجي ببقى بكتبلكن ياها كمان : )

و تحياتي (ah

[allmasa]

يا سلام على الورق الدوالي

بس احنا ما بنحط ليمون عليه
لانه ماما بتقولي انه اي شي اذا بنحط عليه ليمون اثناء الطبخ فهو ما بستوي بسرعة
بصراحة لم اجرب الطبخ باليمون لذا لست متاكد

وطريقتكو يا زهرة باين عليها زاكية زو طريقتنا

احنا بنعمل الحشوة كيف.انا بقولك كيف
رز ..بس بعرفش رز حبته ط\ويلة او قصيرة.....+ لحمة مفرومة فرم صغير+ اشوية زيت سمسم على الحشوة وملح وفلفل وبهار وبقدونس
ماما بتقلي اشوية اللحمة مع البقدوني وبعدين بتخلطها مع الرز وبعدين بنلف فيهم الورقات

وبالنسبة للبندورة احنا بنحط يعني 2/3 ماء و1/3 بندورة............مش متأكد بس هيك بتهيئلي
وبنحط صحن فهلا زيكو
وكمان لحمة او جاج في قاع الطنجرة وانا بحب احط ورق دوالي مفرود في قاع الطنجرة عشان اذا لا سمح الله انحرقت ما بتأثر الورق الملفوف
وكمان ماما بتحط كوسا محشي معاهم في الطنجرة يعني هيك اكمن وحدة بطلعو زاكيات

وبس هيك



ام وليد الله يخليكي بدي تحكيلي كيف بتسوي المحشي في صينية البايركس
سلامتكو وسلامو عليكو